重庆三峡医药高等专科学校食品营养与卫生专业开办于2013年，是我校顺应国家经济和社会发展开设的新专业。它是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。专业教师全部具有硕士以上学历。专业拥有液相色谱仪、气相色谱仪、实时荧光定量PCR仪、激光共聚焦显微镜、原子吸收分光光度计、十万分之一电子天平等成套高精密实验仪器设备。专业实践教学基地是国家授权的“食品药品检测中心”、“公共营养师”、“食品检验员”、“营养配餐员”职业技能培训和鉴定基地。本专业拥有三甲医院、食品药品监督管理局等二十余家校外顶岗带薪实习基地。
基础营养、公共营养、临床营养、食品安全、营养与食品检验、食品工艺、营养学基础、临床营养学、食品卫生学、食品工艺学、烹调学、食品毒理学、组织学与胚胎学、人体解剖学、生理学、生物化学、内科学、外科学、儿科学、医学统计学、流行病学等课程。
1、全国范围内户口。
2、五官端正，身体健康，心态积极向上、无家族遗传病史。
3、尊师重教，乐于助人，热爱医护行业，视救死扶伤为己任。
4、肝功能异常者不要报考医学类专业。
食品营养与卫生专业培养具有临床营养学、食品科学、营养与食品检验的基本知识与技能，能从事能从事临床营养辅助治疗、人群营养指导、食品质量检验、食品安全管理的高素质技术技能型人才。毕业生应具备知识和能力：掌握基础医学、临床医学、营养与食品卫生的基本理论知识及食品卫生检测技能;能够从事营养与食品卫生的监督、检测和管理工作;熟悉国家的食品卫生法规;具有一定的社会医学知识、劳动卫生、环境卫生和职业病知识，具有调查、研究的能力和科学的思维方法。
食品卫生与营养学专业学生毕业后能够成为从事人群的营养指导、保健和营养知识的宣传教育、防病治病、医院临床营养治疗和指导食品配制的高级营养专业人才。就业单位如学校、幼儿教育机构、宾馆、医院营养科、高等院校、科研单位、各级疾病预防控制中心(CDC)、卫生监督所、食品药品管理局、社区卫生服务中心、学校和卫生管理机构等。
1.必需氨基酸：是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。成人必需氨基酸共8种，婴儿必需氨基酸9种：+组氨酸。
2.必需氨基酸模式 ：是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法：以该种蛋白质中的色氨酸含量为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值 。
3.谷类蛋白质中的限制性氨基酸多为赖氨酸;非谷类蛋白质中的限制性氨基酸多为蛋氨酸。
